A Ramatuelle, perché sur la colline surplombant le Cap Taillat, non loin du phare du Gigaro, un tout petit domaine de 6 Hectares, le Chateau Volterra, travaille selon les méthodes biologiques mais, encore une fois, sans label aguicheur. La situation en bord de mer est évidemment une aide précieuse; un léger vent soufflant régulièrement, les embruns aidant, l'état sanitaires des parcelles côtières prédispose les vignes à éviter les maladies et les parasites. Ici encore, le désherbage est mécanique voire manuel (le désherbage manuel évitant l'emploi du tracteur, source de pollution, la terre se tasse moins et les labours sont plus espacés).
En cas de maladie survenue, seuls les pieds atteints et leurs voisins sont traités, à nouveau manuellement.
En cave (semi enterrée) l'usage des pompes est limité au strict minimum: pigeage, entonnage, mise en bouteille (et même l'étiquetage!!!) sont manuels.
J'ai goûté là-bas un Mourvèrdre (cépage rouge Provençal -d'origine Espagnole- aussi appelé "estrangle chien")sur barrique tout à fait prometteur, ainsi qu'une bouteille qui exprime les bons côtés de la Syrah (autre cépage rouge du sud).
Un bémol (idéologique) cependant, avec seulement 6 Hectares et la mer à proximité, il est dommage de ne pas se lancer dans la biodynamie...
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